Panettone
Ricette tipiche e dolci di Natale.
INGREDIENTI
700 g di farina bianca tipo 00, 250 g ài zucchero, 225 g di burro,
200 g di uvetta sultanina, 70 g di scorze di cedro e di arancia canditi,
di lievito di birra, 10 gài sale, 6 uovo, moni, mandorle per decorare.
PREPARAZIONE
Unite il lievito di birra alla farina e a tanta acqua quanto basta per
ottenere un panetto consistente. Praticate sulla superfìcie un'incisione
a croce e fate riposare l'impasto per circa mezz'ora in un recipiente
ben coperto e tenuto in ambiente caldo, finché la pasta non avrà
raddoppiato il volume. Riprendete allora l'impasto, unitevi il burro fatto
sciogliere a bagnomaria, lo zucchero sbattuto bene insieme a 6 tuorli
d'uovo, un pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata. Mescolate
con cura e poi aggiungete i canditi tagliati a dadini e l'uvetta precedentemente
fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata. Imburrate uno
stampo tondo e dai bordi alti e disponetevi l'impasto, praticando in cima
un taglio a croce e premendovi sopra le mandorle a decorazione. Infornate
a 200 °C per circa 10 minuti, poi abbassate a 170 °C per altri
30-40 minuti.
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Il panettone
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