Ricetta panettone

INGREDIENTI
700 g di farina bianca tipo 00, 250 g di zucchero, 225 g di burro, 200 g di uvetta sultanina, 70 g di scorze di cedro e di arancia canditi, di lievito di birra, 10 gài sale, 6 uovo, moni, mandorle per decorare.

PREPARAZIONE del Panettone
Unite il lievito di birra alla farina e a tanta acqua quanto basta per ottenere un panetto consistente. Praticate sulla superfìcie un'incisione a croce e fate riposare l'impasto per circa mezz'ora in un recipiente ben coperto e tenuto in ambiente caldo, finché la pasta non avrà raddoppiato il volume. Riprendete allora l'impasto, unitevi il burro fatto sciogliere a bagnomaria, lo zucchero sbattuto bene insieme a 6 tuorli d'uovo, un pizzico di sale e la scorza dei limoni grattugiata. Mescolate con cura e poi aggiungete i canditi tagliati a dadini e l'uvetta precedentemente fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata. Imburrate uno stampo tondo e dai bordi alti e disponetevi l'impasto, praticando in cima un taglio a croce e premendovi sopra le mandorle a decorazione. Infornate a 200 °C per circa 10 minuti, poi abbassate a 170 °C per altri 30-40 minuti.