Il torrone.
Ricette tipiche e dolci di Natale.
INGREDIENTI
400 g di mandorle sgusciate, 250 g di miele, 200 g di nocciole sgusciate,
150 g di zucchero di canna, 2 nova, 1 limone, scorze di arancia candita,
ostie.
PREPARAZIONE
Fatevi aiutare dalla mamma per spellare mandorle e noci: il metodo più
veloce per privare le mandorle della pellicina è farle tostare
in forno caldo per qualche minuto, facendo attenzione che non scuriscano,
dopo averle scottate in acqua bollente. Fate sciogliere il miele a bagnomaria
e dopo circa un'ora unite al miele, un cucchiaio alla volta, gli albumi
montati a neve. Intanto in un altro pentolino fate caramellare lo zucchero
e poi unite anch'esso al miele. Continuate a mescolare e cuccete ancora
un po' finché il composto non avrà acquistato consistenza.
Allora unite nocciole e mandorle ancora calde di forno, la scor za d'arancia
tagliata a dadini e la scorza grattugiata di un limone. Quando sentirete
il caratteristico odore di torrone, spargete il composto sulla placca
da forno ricoperta di ostie, per una altezza di circa 2 cm. Coprite anche
la parte superiore con ostie e attendete che si raffreddi prima di tagliare.
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Il Torrone
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