TORTELLI DI ZUCCA.
Ricette per la vigilia di Natale.
Ingredienti per la sfoglia:
1/2 chilogrammo di farina
150 grammi di semolino di grano tenero
6 uova fresche
Ingredienti per il ripieno:
1,50 chilogrammi di zucca
150 grammi di amaretti
150 grammi di mostarda mantovana di mele
Noce moscata
150 grammi di parmigiano grattuggiato
Tagliate a pezzi la zucca e cuocetela nel forno o a
vapore.
Ripulite i singoli pezzi dalla buccia e
riduceteli in poltiglia.
Unite alla polpa gli amaretti sbriciolati, della mostarda senapata macinata,
un pizzico di noce moscata e tanto parmigiano grattuggiato da rendere
consistente l'impasto; se la zucca fosse poco dolce, aggiungete un po'
di zucchero.
Lavorate bene l'impasto e lasciatelo riposare in luogo fresco per 12 ore.
Fate la sfoglia, stendetela e lasciatela asciugare.
Fate con l'impasto delle palline da distribuire
su quadrati di sfoglia di 10 centimetri. Piegate in due i quadrati e esercitate
una lieve pressione sui bordi. Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli
con un mestolo forato. A cottura avvenuta, distribuiteli a strati in una
zuppiera e conditeli con salsa di pomodoro, burro e parmigiano.
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