Bollito di carne e brodo di carne
Ricette per il pranzo di Natale.

Ingredienti per 6 porzioni
600 g. di carne da brodo (manzo e gallina)
3 l. di acqua
sale
sedano
prezzemolo
carota
pomodori
cipolla
patata

Preparazione carne bollita:
Per ogni persona bisogna calcolare 100 g. di carne e mezzo litro d'acqua.
Per ottenere un buon brodo si deve mettere a cuocere la carne in acqua fredda e salata, su fuoco basso, in modo che la temperatura salga lentamente.
Quando bolle l'acqua, si uniscono gli altri ingredienti (conficcate un chiodo di garofano nella cipolla) e si continua l'ebollizione sino alla fine con la pentola coperta.
Generalmente nella prima fase di cottura si deve schiumare il brodo, ma se la carne è fresca e disossata, si è salata l'acqua in anticipo e soprattutto si è tenuto il fuoco basso, la schiuma che si forma si riassorbirà.

Quando, dopo 3 ore, il brodo sarà pronto, portate via il grasso superficiale e passate il brodo attraverso una salvietta o un colabrodo (l'operazione è più facile quando il brodo è freddo).
Mettete il bollito, liberato dagli aromi, in una pentola più piccola e copritelo con un po' di brodo.

Ricette di Natale